Khi còn nhỏ, chắc hẳn ai cũng đã từng nghe qua câu chuyện liên quan đến món mầm đá của Trạng Quỳnh. Những tưởng món ăn này chỉ có trong truyện cổ tích dụ ngôn nhưng “sỏi mầm” lại là một đặc sản của Hậu Giang. Hãy cùng bepnha.tv về Hậu Giang và khám phá món ăn vừa độc, vừa lạ này nhé.
Không ai biết món sỏi mầm có từ bao giờ nhưng hiện nay chúng rất được giới “sành ăn” đón nhận và đánh giá rất cao về hương vị.
Nếu chỉ nghe tên, chắc chắn nhiều người vẫn nghĩ mình sẽ được ăn một món ăn có hình dáng viên sỏi, nhưng đến khi nhìn thấy những viên sỏi được đặt trong những chiếc lá rộng bày trong bàn ăn, mới thực sự cảm thấy bất ngờ, hồi hộp và hào hưng với món mình sắp thưởng thức. Tuy nhiên, sỏi mầm là tên gọi nói lên cách chế biến ra món sỏi mầm.
Gọi là sỏi mầm thì chắc chắn trong món ăn đó phải sỏi. Nhưng sỏi trong món ăn này lại không dùng để ăn mà được dùng để làm chín thức ăn. Khi gọi món sỏi mầm, thực khách sẽ được thưởng thức món thịt (lợn rừng) được chế biến theo một cách rất đặc biệt. Ban đầu, người ta nung nóng những viên sỏi rồi đặt chúng trên đĩa, xung quanh là rau thơm, ớt trông rất bắt măt. Mỗi suất ăn sẽ có khoảng 3-4 viên sỏi, sau đó, những miếng thịt heo rừng đã được ướp sẵn lên trên. Bởi thế, cũng có người gọi sỏi mầm là món lợn rừng nướng sỏi. Người ta sử dụng nhiệt độ của sỏi để làm chín những miếng thịt heo bên trên.
Thịt lợn được sử dụng để làm món sỏi mầm này phải được nuôi thả trên đồi núi, chúng không được nuôi mà phải tự tìm thức ăn trong môi trường tự nhiên, siêng năng vận động. Ngoài ra, dù chúng được nuôi một thời gian dài nhưng trọng lượng trung bình chỉ rơi vào khoảng từ 5- 15kg. Người ta lựa chọn thịt lợn rừng vì thịt của chúng rất thơm ngon, ít mỡ, làm nức lòng người thưởng thức.
Món ăn bắt đầu được dọn lên cũng là thời điểm hòn sỏi được nung nóng già nhất. Lúc này, thực khách chỉ cần thưởng thưc từng miếng thịt lợn rừng ngon tuyệt, thái mỏng dải đều lên mặt hòn sỏi. Vừa thưởng thức, bạn sẽ vừa nghe tiếng xèo xèo vui tai của sỏi nóng làm tan chảy mỡ từ thịt. Món sỏi mầm có hương thơm ngào ngạt theo làn khói mờ mờ len tới khứu giác của từng vị thực khách đang thưởng thức chúng. Món sỏi mầm trên bàn ăn lúc này là những miếng thịt lợn đã vàng ươm, đậm mùi gia vị tẩm ướp và vô cùng hấp dẫn.
Không chỉ dừng lại ở đó, những miếng thịt sau khi nướng sẽ được cuốn với rau thơm chấm cùng nươc mắm pha chua ngọt. Vị ngọt ngào, thơm đậm đà của thịt, vị tươi mát của rau, vị chua dịu đậm đà của mắm ớt quyện với nhau món ăn ngày càng được nhiều thực khách trong nước và thậm chí là khách quốc tế rất yêu thích. Đặc biệt, nếu được thưởng thức món ăn này trong một không gian thoáng đãng, chắc chắn bạn sẽ phải thốt lên hai từ “ hoàn hảo”.
Người dân của vùng đất Hậu Giang cho rằng, nếu thiếu đi những viên sỏi thì món ăn sẽ mất đi hồn cốt và nét riêng của nó. Chính vì vậy, họ đã lấy thứ nguyên liệu quan trọng nhưng cũng không kém phần độc đáo này dùng để đặt tên cho món ăn. Đây không phải là một món ăn cầu kỳ, nhưng muốn thưởng thức sỏi mầm ngon đúng điệu thì các nguyên liệu phải “chuẩn” và đồng thời phải khéo léo khi tẩm ướp thịt. Chính món ăn này đã làm nên nét tinh tế và vẻ đẹp của bức tranh văn hoá ẩm thực miền sông nước đồng bằng Sông Cửu Long.
Hãy cùng theo dõi những bài viết mới nhất của Bếp Nhà TV nhé:
- Để có công thức của những món ngon nhất
- Video cách làm món ăn vô cùng đơn giản & dễ hiểu
- Bách khoa món chay cho gia đình bạn
- Blog ẩm thực, khám phá ẩm thực quanh ta
