Món cuốn miền Bắc – Ẩm thực việt
Nếu nhắc đến món cuốn ở miền Bắc, đầu tiên phải kể đến món nem rán. Chẳng biết từ bao giờ, món nem rán ấy xuất hiện và cứ như vậy dần dần đã trở thành món ăn truyền thống của người Việt Nam. Nó được người Việt Nam ở khắp năm châu tự hào làm để chiêu đãi bạn bè quốc tế và du khách nước ngoài cũng có nhiều người biết đến và mến yêu ẩm thực Việt Nam qua hương vị đặc biệt của món ăn dân tộc này.
Nem rán là món ăn đặc trưng cho hương vị của dân tộc Việt bởi có sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu vốn đã quá quen thuộc với đời sống hàng ngày của chúng ta như: thịt lợn xay, nấm hương, miến, mộc nhĩ, cà rốt, hành tây, trứng… Tất cả những thứ đó được cuộn lại chặt thật chặt trong chiếc bánh đa nem như thể hiện các sắc màu dân tộc khác nhau trong cùng một đất nước. Sau đó chúng được đem đi rán cho vàng giòn, chấm với nước mắm chua ngọt đặc trưng và ăn kèm các loại rau thơm, rau sống. Nem rán với chiếc vỏ giòn giòn hấp dẫn bao bọc xung quanh phần nhân nem đầy đủ vị, đầy đủ màu cân bằng giữa chất đạm và các loại rau củ khiến món ăn thực sự ấn tượng.
Ngoài món nem rán, người Hà Nội còn một món cuốn khác đó là món phở cuốn, cũng được nhiều thực khách yêu thích, đặc biệt là người Hà Nội. Món ăn nổi tiếng của làng Ngũ Xã có cách làm vô cùng đơn giản. Miếng bánh cuốn phở đậm đà hương vị của thịt bò, của gia vị cùng với rau và nước chấm đã tạo nên một món ăn thi vị, đủ để hấp dẫn du khách gần xa.
Món cuốn miền Trung – Ẩm thực việt
Miền Trung nổi tiếng với rất nhiều món cuốn ngon. Đặt chân lên cố đô đừng quên thử cuốn thịt nướng. Cuốn thịt nướng nhìn qua có vẻ giống phở cuốn của miền Bắc nhưng khi thưởng thức, du khách mới cảm nhận được sự khác biệt rõ ràng. Thịt bò và thịt heo ba chỉ thái lát mỏng ướp với sả, hành tỏi giã nhỏ, gia vị và mè rang chín. Các loại thịt đó sau khi đã ngấm đều gia vị sẽ được nướng trên những viên than hồng nồng đượm cho tới khi chúng chín và tỏa mùi thơm hấp dẫn. Khi ăn, đặt rau thơm và thịt nướng vào giữa tấm bánh tráng ướt rồi cuốn lại chấm cùng nước tương.
Cái điểm hấp dẫn ở thực khách với món cuốn thịt nướng miền Trung phần nhiều nằm ở bát nước tương chấm có vị đậm đà khi hoà quện với bánh cuốn là vừa miệng. Gan heo, tỏi băm nhỏ rồi cho vào chưng cùng nước tương, mè và đường. Nghe thì ta có cảm giác nó khá đơn giản nhưng để có được bát nước tương ngon không phải ai cũng làm thành công và nó cũng cầu kỳ, tốn công đoạn. Chẳng thế mà không phải ở đâu cũng có thể tìm được những đĩa cuốn thịt nướng thật ngon.
Ngoài ra, ta cũng phải kể đến món bánh tráng phơi sương Trảng Bàng, đặc sản của Tây Ninh. Đây là một món ăn rất đặc biệt, đặc biệt ngay từ chính tên gọi của nó. Bởi lẽ, chiếc bánh tráng được người ta sử dụng trong món ăn này làm rất cầu kì. Chiếc bánh được tráng 2 lớp dày, sau đó đem phơi nắng cho khô. Chiếc bánh sau khi đã phơi kỹ se khô lại, nó sẽ được mang đi nướng qua với lửa cho phồng rộp, trắng đều trông như những chiếc bánh đa. Công đoạn cuối cùng, bánh được mang đi phơi để hứng dưới sương đêm khoảng lúc 3 giờ sáng.
Chính vì thế mà bánh tráng khi đưa vào miệng có điểm vừa dẻo, dai, lại vừa có vị hơi mằn mặn, khác biệt hẳn với tất cả các loại bánh tráng khác ở đất nước ta. Còn một điểm đặc biệt nữa đó là sự góp mặt của các loại rau rừng lạ mang đủ 5 vị: chua, chát, ngọt, béo, thơm. Những vị rau này đã góp phần tạo nên sự độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực cho cuốn phơi sương.
Món cuốn miền Nam – Ẩm thực việt
Dừng chân ở đất Sài Thành, hình ảnh những chiếc xe đẩy rao bò bía mặn, ngọt đã trở thành một phần của cuộc sống nơi đây. Bò bía là một món ăn được ưa thích, đặc biệt là lũ trẻ còn ngồi trên ghế nhà trường, bởi chúng chỉ ưa những món vừa rẻ, vừa ngon, vừa ngọt là “đã” lắm. Những chiếc cuốn hàng rong giản dị biết bao, chỉ một phần tư chiếc bánh tráng mỏng, xếp lên lá rau diếp vài lá húng quế, húng tây, một gắp củ sắn xào, vài con tép riu xào đỏ thắm, một miếng lạp xưởng cuốn lại, chấm ngập nước tương vừa ngọt, vừa cay, thế là quá đã cho một buổi chiều nắng Sài Gòn.
Bên cạnh đó cũng phải kể đến món gỏi cuốn. Cách làm gỏi cuốn khá đơn giản. Thịt heo ba chỉ luộc chín thái miếng vừa ăn, tôm luộc chín lột vỏ, rau thơm, lá hẹ rửa sạch cắt miếng vừa cuốn. Gỏi cuốn cũng được cuốn từ bánh tráng có đặt các phần nhân đã chuẩn bị sẵn vào giữa. Món gỏi cuốn ngon không chỉ từ phần nhân vừa vặn, bánh tráng không quá cứng, quá dai mà còn ở phần nước chấm cùng.
Bát nước chấm không quá mặn, vị béo ngậy của đậu phộng rang được ăn cùng miếng gỏi cuốn sẽ là sự kết hợp hoàn hảo.
Tuy nằm trên cùng một dải đất hình chữ S nhưng mỗi vùng miền lại mang trong mình một nét riêng, chúng thể hiện qua các món ăn mà họ chế biến ra. Dù riêng nhưng tất cả những điều đó đều tạo nên một nền văn hoá ẩm thực Việt Nam đa dạng trong thống nhất.
Hãy cùng theo dõi những bài viết mới nhất của Bếp Nhà TV nhé:
- Để có công thức của những món ngon nhất
- Video cách làm món ăn vô cùng đơn giản & dễ hiểu
- Bách khoa món chay cho gia đình bạn
- Blog ẩm thực, khám phá ẩm thực quanh ta
