Rùng mình với những món ăn Châu Á còn “ngoe nguẩy”

Châu Á là một châu lục có nền văn hoá ẩm thực khá phong phú và hấp dẫn. Có rất nhiều món ăn đặc sản được vinh danh trên toàn thế giới không chỉ bởi vẻ đẹp bên ngoài mà còn hấp dẫn bởi cả hương vị bên trong món ăn. Tuy nhiên, bên cạnh đó vẫn có nhiều món ăn lạ lùng mà những nguyên liệu chính là các loài vật còn đang sống ngoe nguẩy.

Món tép nhảy ở Thái Lan

Món tép nhảy, người Thái gọi là “Goong Ten” có nguồn gốc từ Isan – thuộc vùng Đông Bắc Thái Lan. Goong Ten được chế biến từ những con tép nhỏ còn sống, nhảy tanh tách mang đi trộn với gia vị. Gia vị dùng để trộn món ăn lạ đời này thường chỉ có rau thơm và ớt.

Một trong những điểm đặc biệt của món ăn này đó chính là sau khi tép được trộn với gia vị phải thưởng thức ngay. Khi tép còn sống thì mới có thể cảm nhận được tép đang nhảy trong miệng như thế nào.

Gia vị sử dụng cho món Gong Ten này bao gồm: một ít thính, khá nhiều ớt khô nhuyễn, nước mắm và nhất là một ít nước cốt chanh tạo nên một hương vị vừa có vị cay xé của ớt. Vừa có vị chua của chanh nên không hề gây ngán, ngấy mà lại hấp dẫn vô cùng.

Ngoài ra, món tép nhảy Thái Lan này còn hấp dẫn bởi được sử dụng khá nhiều rau thơm như: rau mùi gai, rau mùi thơm, hành lá, hành tím, sả thái nhỏ nên tạo mùi thơm khá đặc biệt khiến món này càng hấp dẫn hơn.

Theo cảm nhận của những người từng ăn thử thì tuy món ăn tươi sống này khá đáng sợ. Nhưng do tép rất tươi nên có vị ngọt như tan chảy trong miệng. Đặc biệt, vị ngọt thanh của tép hòa với các gia vị chua, cay, mặn… nên rất vừa ăn chứ không hề ghê sợ như nhiều người vẫn tưởng.

Món mực nhảy múa ở Nhật Bản

Nhật Bản vốn đã nổi tiếng trên toàn thế giới với các món gỏi cá sống giàu dinh dưỡng. Nhưng nếu có cơ hội được chứng kiến người ta ăn món “mực nhảy múa” – tên gọi ở Nhật là Odori-don.

Món ăn này có thể nó sẽ khiến bạn phải  khóc thét đấy. Chúng bao gồm một chú mực tươi đã được cắt bỏ phần đầu. Bày trên một bát cơm trứng cá hồi và rau củ quả. Khi mực được rưới nước tương lên trên, các xúc tua của chúng bắt đầu co rút, hay nói cách của người Nhật là “nhảy múa”.

Đây là sự minh họa thú vị cho phản ứng hóa học giữa Natri trong nước tương và tổ hợp tế bào còn tươi ở xúc tu của loài mực. Trong món ăn này, chú mực đã được cắt bỏ phần đầu và đã chết hẳn. Nhưng khi rót nước tương lên xúc tu sẽ tạo ra một loại xung điện, tạo nên những co giật như thể chú mực vẫn còn sống và “nhảy múa”.

Món ăn này có nguồn gốc từ nhà hàng sushi Ikkatei Tabiji ở thành phố Hokkaido, Nhật Bản. Đặc sản nổi tiếng nhất của vùng Hokkaido chính là mực tươi. Và với sức hút của Odori-don, món ăn này đang dần được nhân rộng ở nhiều vùng trên đất nước Nhật.

Món bạch tuộc sống ở Hàn Quốc

Bạch tuộc sống hay ở Hàn Quốc còn gọi là sannakji – là món ăn nổi tiếng của Hàn Quốc, được dùng kèm với mè và dầu mè. Món ăn này giàu chất bổ dưỡng nhưng không phải ai nào cũng dám thử. Khi chứng kiến cảnh tượng những con bạch tuộc sống đang ngọ nguậy trước mắt.

Món ăn sống này được cho là thực phẩm giúp bồi bổ sức khỏe. Nhưng nếu không cẩn thận có thể gây nguy hiểm tới tính mạng của người thưởng thức. Bởi xúc tua bám rất chặt trên vòm họng, dễ gây nghẹn.

Mặc dù, đã có những ghi nhận về một số trường hợp tử vong vì ăn món bạch tuộc sống nhưng đây vẫn là món đặc sản mà nhiều người Hàn Quốc thích thú.

Món cá nhảy Việt Nam

Việt Nam cũng góp mặt trong danh sách này với một món ăn hết sức độc đáo và nổi tiếng của người Thái ở Sơn La. Những con cá nhỏ vẫn đang còn sống, bơi lội trong chậu nước được người Thái ở Sơn La chế biến trực tiếp và đưa lên miệng. Cách ăn lạ lùng là vậy nhưng thực khách nào khi đã đủ bản lĩnh ăn rồi cũng đều xuýt xoa khen ngợi và ngưỡng mộ về một nền ẩm thực độc đáo.

Khi ăn, cá phải còn tươi sống vẫy vùng, được chế biến và ăn ngay tại bàn. Người ăn bắt cá trực tiếp từ chậu nước để ở giữa, rồi sau đó dùng dao nhỏ khía nhanh vào bụng cá, nặn ruột vất ra ngoài rồi thả nhanh vào hỗn hợp ăn kèm.

Khi mổ cá phải nhanh tay để cá vẫn còn sống, thả ra còn có thể giẫy được. Cá được mổ đến đâu thì phải ăn liền đến đó, như vậy thịt mới ngọt, lại không có mùi tanh.

Mỗi thực khách dùng một chiếc thìa nhỏ xúc cá kèm theo các nguyên liệu khác như lõi chuối và nước chua rồi đưa lên miệng thưởng thức.

Tiêu chuẩn chọn cá là cá phải được nuôi ở ao tự nhiên hoặc bắt ở suối nguồn, cách xa khu dân cư. Cá bắt về phải còn sống, thả vào chậu nước sạch thấy còn bơi khoẻ là đạt yêu cầu.

Món này chế biến khá đơn giản nhưng yêu cầu phải đầy đủ nguyên liệu, bao gồm lõi chuối tươi, rau thơm (mùi, húng, thì là, kinh giới…). Các loại gia vị mắm, muối, mỳ chính, tỏi, ớt và đặc biệt là không thể thiếu hạt mắc khén (gia vị đặc biệt của người Thái).

Tất cả phải được băm nhỏ tạo thành một hỗn hợp ăn kèm có độ chua, cay, nồng và có mùi thơm đặc trưng. Những nguyên liệu này vừa tạo vị, vừa có tác dụng làm bớt mùi tanh của món cá nhảy.