Quy trình làm giò chả Ước Lễ mà không phải ai cũng biết

0
630

Giò chả là một món ngon ngày Tết. Nói tới món giò chả, người ta thường nghĩ ngay tới làng Ước Lễ thuộc xã Tân Ước – Thanh Oai – Hà Nội. Nơi đây lưu giữ một công thức bí truyền để làm giò chả. Những chiếc giò chả ở làng Ước Lễ được rất nhiều người khen ngợi. Chúng có đặc điểm gì nổi bật? Cách làm như thế nào? Hãy cùng Bếp Nhà Tv khám phá trong bài quy trình làm giò chả Ước Lễ mà không phải ai cũng biết nhé.

5 loại trái cây giúp giảm mỡ bụng thần tốc
Giảm rụng tóc bằng cách ăn trứng gà
Những loại thực phẩm tích mỡ cho vòng hai mà bạn nên tránh

Bí quyết độc đáo làm giò chả Ước Lễ

Chúng ta có thể thấy, trong mâm cơm ngày Tết của người Việt Nam thường xuất hiện giò chả. Đây là một món ăn ngày Tết truyền thống từ bao đời nay. Giò chả Ước Lễ là một món đặc sản và được nhiều người yêu thích. Làng Ước Lễ đã làm giò chả từ rất lâu đời và chính món ăn ấy đem lại cho làng “danh tiếng vang dội” khắp 4 phương.  Những chiếc giò gói lá chuối khéo léo, miếng chả vàng ươm thơm lừng của làng Ước Lễ có những điểm khá biệt. Ngày trước, cả làng cùng làm thế nhưng ngày nay người làng Ước Lễ toả ra các nơi để quảng bá nghề của mình. Còn hiện tại ở xã, chỉ còn 1 số hộ duy trì nghề này mà thôi.

Cổng làng Ước Lễ – nguồn gốc của tuyệt phẩm giò chả
Cổng làng Ước Lễ – nguồn gốc của tuyệt phẩm giò chả
Nói về cách tạo ra những miếng giò chả Ước Lễ ngon, một bậc cao niên trong làng chia sẻ. Bí quyết ở  3 yếu tố “nguyên liệu thịt, nước mắm và kỹ thuật mắt tốt”. Để sử dụng thành thạo được 3 yếu tố này, người làng Ước Lễ phải đánh đổi rất nhiều năm hăng say, kiên nhẫn với nghề.

Người làng Ước Lễ làm giò chả rất coi trọng khâu chọn thịt. Thịt để làm giò, chả phải có tế bào thịt khoẻ và chỉ sử dụng những miếng thịt dương mới có thể cho được sản phẩm ngon, đanh. Thịt để làm giò, chả phải chọn loại thớ thịt tươi, 2 mề (gồm nửa nạc, nửa mỡ). Làm giò lụa thì phải chọn thịt bắp, bởi ở bộ phận này thịt chắc, khiến cho giò khó bị hỏng hơn so với những chiếc giò khác.

Bí quyết độc đáo làm giò chả Ước Lễ
Bí quyết độc đáo làm giò chả Ước Lễ

Ngoài việc chọn nguyên liệu, nước mắm cũng quan trọng không kém. Nếu chọn được nước mắm ngon để ướ thịt thì những miếng giò rất thơm, đậm đà. Cũng như thế, người làm giò chả Ước Lễ cũng cần phải có con mắt nhìn rất chính xác trong việc lúc nào nên nêm gia vị, sao cho chuẩn. Vì chỉ cần nêm chậm một chút thôi, chất lượng giò đã khác hẳn rồi.

Quy trình làm giò chả Ước Lễ

Quy trình làm giò chả Ước Lễ, ngoài những bí quyết trên thì chúng cũng có các bước giống làm giò chả bình thường. Cũng có 3 bước: lọc thịt, xay và gói.

  • Quy trình làm giò:

+ Bước thứ nhất: Lọc thịt

Những miếng thịt mông của con lợn vừa mới thịt xong được nhanh chóng lấy lại, để riêng. Sau đó, những miếng thịt còn nóng hổi ấy được lọc kỹ  loại bỏ gân, thái thành những miếng vừa phải.

+ Bước thứ hai: Xay thịt

Sau khi thái thịt xong, bạn đem chúng vào máy xay để bắt đầu bước thứ hai.  Ngày trước, người làng Ước Lễ giã thịt chứ không có máy xanh như bây giờ. Để giã giò, phải cần đến 4 – 5 người đàn ông khoẻ mạnh, mới mong có được mẻ thịt nhuyễn. Ngày nay, khi có máy xay rồi, nhàn hơn nhưng vẫn phải chú ý để điều chỉnh tốc độ sao cho chuẩn. Khi vừa xay thịt được chừng 5 phút, bạn cho thêm mỡ, đá và gia vị theo tỷ lệ nhất định rồi xay chúng. Sau đó, một thời gian, bạn cho thêm nước mắm vào cho vừa và tiếp tục xay. Giò xay được đánh giá là đạt chuẩn khi bóng và chảy.
Quy trình làm giò chả Ước Lễ
Quy trình làm giò chả Ước Lễ

+ Bước thứ ba: Gói giò

Những phần thịt vừa xay xong được gói trong nhiều lớp lá chuối sao cho kín rồi đem đi hấp cho tới chín.

  • Quy trình làm chả:

So với làm giò, làm chả có phần cầu kỳ hơn nhiều. Nguyên liệu của chả sẽ vẫn là thịt lợn xay nhuyễn. Nhưng được trộn với mỡ khổ thái hạt lựu,quế chi và một số gia vị khác. Sau trộn nguyên liệu xong, người ta chia chúng thành những miếng nhỏ vừa ăn. Hấp trong vòng 10 phút. Chưa dừng lại ở đó, người ta còn quết mật ong, nước hoa hiên vào bề mặt chả. Và nướng trên bếp than khoa cho tới khi toả ra hương vị thơm lừng mới thôi.

Giò chả Ước Lễ ngon
Giò chả Ước Lễ ngon
Như vậy, Bếp Nhà Tv vừa giới thiệu tới bạn quy trình làm giò chả Ước Lễ. Mà không phải ai cũng biết. Đọc hết những thông tin trên ta mới nhận thấy rằng. Để có được những sản phẩm ngon. Lúc nào tiêu chuẩn cũng đặt ra rất cao. Hãy thử học theo để chuẩn bị cho dịp Tết sắp tới nhé. Biết đâu, với quy trình này lại cho bạn một món ngon ngày Tết thú vị với nhiều câu chuyện rộn ràng.

Thường xuyên truy cập vào Bếp Nhà TV để cập nhật những công thức mới nhất nhé!

XEM THÊM:

 Những video hướng dẫn nấu ăn mới nhất

 Công thức món chay ngon

 Công thức món bánh ngon