Những món ăn kỳ lạ của ẩm thực Nhật Bản

Ẩm thực Nhật Bản luôn là một nền ẩm thực đầy màu sắc và thú vị. Chúng ta cùng Bếp Nhà khám phá những món ăn độc lạ ở đây nhé.

Inago no Tsukudani

Inago no Tsukudani là một trong số các món ăn truyền thống được làm từ côn trùng của người Nhật Bản mà bất cứ ai có ý định tới Nhật Bản không nên bỏ qua, món ăn này khá phổ biến ở một vài vùng nông thôn như: Nagano, Yamagata và Gunma (trên hòn đảo Honshu).

Món ăn này được làm từ châu chấu. Các con châu chấu trước khi đem ra chế biến phải được xử lý sẵn rồi để qua đêm, giúp chúng tiêu hóa hết thức ăn có trong dạ dày. Làm như vậy để chúng – nguyên liệu chính – trở nên sạch sẽ hơn.

Sau đó, châu chấu sẽ được luộc trong nước sôi khoảng 3 – 4 phút, rồi để nguội, phơi khô trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời trong 1 đến 2 ngày. Tiếp theo, châu chấu được nấu cùng với nước xốt tsukudani và đường. Món Inago no Tsukudani sẽ rất ngon khi được nhậu cùng với rượu Sochu.

Shirako

Là món ăn mà nguyên liệu chính là bộ phận sinh dục của các con cá đực. Món ăn này được chế biến cùng với các túi tinh dịch của con cá đực đó. Ở  ẩm thực Nhật Bản, người ta thường dùng bộ phận sinh dục của cá nóc hay cá tuyết. Đến bất kỳ quán sushi bar hay izakaya nào, chúng ta  đều có thể bắt gặp và gọi món Shirako để thử độ quái dị của món ăn này.

Tuy nhiên, đây không phải là một món ăn dễ ăn theo nhận xét của nhiều người đã từng nếm thử. Mùi vị của nó khá nồng, càng khó ăn hơn khi mà người Nhật lại thích thưởng thức shirako khi còn chưa qua chế biến.

Fugu

Fugu cũng chính là cái tên khác để gọi cho loài cá nóc có độc, đồng thời, đây là món ăn khiến nhiều người Nhật “nghiện”. Vị ngon của cá nóc độc sánh ngang bằng với độ nguy hiểm của nó, bởi lẽ phần da cùng nội tạng của fugu có chứa nhiều chất độc.

Ở ẩm thực Nhật Bản, món ăn này khiến nhiều người tranh cãi vì mức độ nguy hiểm mà nó đem lại. Chỉ có một số đầu bếp có đẳng cấp chuyên nghiệp mới biết cách làm món fugu. Các đầu bếp này thông thường đều phải trải qua 2 hoặc 3 năm trong nghề, và phải trải qua các kì thi quốc gia mới được phép chế biến món sushi cá nóc fugu.

Thịt cá nóc độc fugu được thái thành các lát khá mỏng và được xếp trên đĩa theo kiểu nghệ thuật cắm hoa Ikebana. Fugu ăn kèm với một số loại gia vị như nước chấm dầu mè, giấm ponzu,  nước tương, wasabi, củ cải muối, chanh và không thể thiếu vị nồng đượm của một ly rượu Sake để khử mùi tanh của cá nóc.

Natto

Natto là một món rất nặng mùi có hương vị khá nồng và quánh được làm từ những hạt đậu nành để lên men. Natto được người Nhật Bản dùng khá phổ biến trong các bữa sáng của họ cùng với cơm trắng và canh miso.

Natto đặc trưng với mùi nồng giống như mùi mắm tôm của Việt Nam vậy. Trên bề mặt của Natto được bao phủ bởi các sợi nhớt, tơ như màng nhện. Chính những sợi nhớt, to đó làm căn cứ để người Nhật đánh giá chất lượng Nattou, nếu sợi càng dài nattou càng ngon và ngược lại.

Natto là món ăn tạo nên một nét văn hoá rất đặc trưng để lại trong lòng mỗi thực khách khi có dịp ghé thăm Nhật Bản.Người làm natto thường lựa chọn các hạt đậu tương có kích thước nhỏ, được mang đi ngâm nước trong một ngày cho mềm ra, rồi đem luộc thật chín, để lên men.

Ngày trước, người Nhật áp dụng cách làm Nattou cổ truyền là họ gói các hạt đậu tương đã xử lý như trên vào các túm rơm vừa đủ với kích cỡ từng túi đậu để làm lên men đậu tương. Nhưng trong thời buổi hiện nay, để đáp ứng nhu cầu lớn về nattou các cửa hàng dùng men kosokin để đậu lên men trong vòng 24h ở môi trường chỉ khoảng 40 độ C tạo nên món natto với mùi đặc trưng.

Hachinoko

Hachinoko hay còn được gọi là món ấu trùng ong, đặc biệt, món này được ưa thích khi uống cùng với bia. Các con ấu trùng ong được đem đi chiên giòn với nước tương và đường. Khi ăn có vị ngọt thanh thanh rất mát và thơm.

Trong thời phong kiến, Hachinoko từng là cao lương mỹ vị để phục vụ cho vua chúa. Đây cũng là một trong những món ăn ưa thích của Thiên hoàng Hirohito là ấu trùng ong đem nấu với gạo, đường và nước tương.

Zazamushi

Một đặc sản kỳ lạ khác nổi tiếng ở ẩm thực Nhật Bản đó là zazamushi, món ăn này được chế biến từ một số loại côn trùng thủy sinh.

Bạn có thể tìm mua món ăn zazamushi ở các siêu thị dưới dạng đóng gói sẵn, hoặc order zazamushi tươi ở các nhà hàng ngay các chợ gần trung tâm thành phố.

Zazamushi không chỉ được chế biến từ một loại côn trùng duy nhất, mà nó được sử dụng chung cho các côn trùng thủy sinh sống ở dưới đáy hồ nước ngọt hoặc đáy sông. Tên gọi zazamushi có nghĩa là “côn trùng”. Trong các năm gần đây, người Nhật còn sáng tạo thêm ra loại sushi kết hợp với côn trùng sống, đây cũng là kiểu chế biến khác của Zazamushi.

Hãy cùng theo dõi những bài viết mới nhất của Bếp Nhà TV nhé:

• Để có công thức của những món ngon nhất
• Video cách làm món ăn vô cùng đơn giản & dễ hiểu
• Bách khoa món chay cho gia đình bạn
• Blog ẩm thực, khám phá ẩm thực quanh ta