Những chiếc bánh với muôn màu, muôn kiểu hương vị hầu hết chúng được tạo nên từ các loại bột. Bạn sử dụng bột khác nhau, chúng cho bạn những chiếc bánh khác nhau. Như vậy, bột chính là nguyên liệu quan trọng nhất trong làm bánh. Hãy cùng Bếp Nhà Tv tìm hiểu mẹo chọn bột khi làm bánh như thế nào nhé.
Cách làm bánh ướt ngọt đúng chuẩn miền Tây Mười cách làm bánh ngon để tráng miệng (phần 2) Mười cách làm bánh ngon để tráng miệng ( phần 1)
Với sự phát triển của công nghệ thông tin, ngày nay, các công thức nấu ăn, làm bánh được chia sẻ rộng rãi và các dụng cụ làm bánh cũng được bày bán rất nhiều. Cho nên, làm bánh tại nhà đã dần trở thành một điều quen thuộc và dễ dàng hơn. Chúng ta hoàn toàn có thể tự làm những chiếc bánh từ đơn giản đến cầu kỳ tại nhà mà không mất quá nhiều công sức.
Nếu bạn muốn có được những chiếc bánh ngon, ngoài việc bạn khéo tay, tỉ mỉ thì việc chọn bột phù hợp để làm bánh là vô cùng quan trọng. Bạn chỉ cần chọn sai loại bột lập tức những chiếc bánh của bạn mất đi đặc trưng riêng của nó, đồng thời, không được như bạn mong muốn. Hãy ghi lại ngay những mẹo chọn bột để bạn có thể làm bánh tại nhà nhưng chất lượng không kém ngoài hàng nhé.
Tóm Tắc
1. Mẹo chọn bột làm bánh bao
Bột mỳ – đây chính là loại bột phổ biến nhất trong các gia đình hiện nay. Chính vì với nhiều khả năng của mình, mà bột mì được gọi với cái tên là bột đa dụng. Bột mì có rất nhiều loại. Chúng khác nhau ở hàm lượng protein và gluten. Và chính lượng gluten khác nhau, bánh sẽ có độ dai khác nhau. Còn hàm lượng protein trong bột mì đa dụng thường dao động khoảng 10,5 – 11,5 %. Loại bột mỳ này thường được sử dụng làm các loại bánh bao, bánh quy … Tóm lại là những loại bánh không quá mềm.
2. Mẹo chọn bột bánh bông lan
Những chiếc bánh bông lan có đặc điểm là mềm, bông, trong bánh thường có những lỗ hổng li ti. Để làm bánh bông lan, chúng ta nên lựa chọn loại bột như thế nào? Đối với bánh bông lan, bạn cần một loại bột có hàm lượng protein thấp thôi, chừng 6 – 7% mà thôi, đồng thời loại bột nhẹ và sản sinh ra ít gluten, màu trắng và hơi ẩm một chút so với các bột khác.
Để đáp ứng được các yêu cầu này, cái tên cake flour rất phù hợp. Và chúng là một nguyên liệu làm bánh bông lan của những thương hiệu bánh nổi tiếng.
3. Mẹo chọn bột làm bánh mỳ
Nếu bạn đang muốn làm những chiếc bánh mỳ cho bữa sáng. Bạn cần đến loại bột bánh mỳ có tên bread flour. Loại bột này, sẽ đem đến cho bạn những chiếc bánh mỳ, vỏ giòn, ruột mềm dai và độ nở cao.
Để làm được điều này, bột bánh mỳ bread flour có hàm lượng gluten khá cao, chừng 13%. Gluten trong bột, khi kết hợp với bột nở sẽ đem đến độ dai, kết cấu chắc chắn cho những chiếc bánh mỳ.
4. Mẹo chọn bột làm bánh mỳ nguyên cám
Những chiếc bánh làm từ bột mỳ nguyên cám rất có lợi cho người ăn kiêng, béo phì. Chúng có hàm lượng carb thấp nhưng vẫn đảm bảo bạn kiểm soát được cơn đói rất tốt.
Để làm bánh này, bạn nên chọn loại bột mỳ còn nguyên cám. Loại bột này có nguồn gốc từ những hạt lúa mì đem ra xay mịn, chúng còn nguyên phần cám trong hạt lúa. Cho nên, gọi chúng là bột mỳ nguyên cám. Bột này có đặc điểm màu sẫm, khi sờ vào bột có gợn chứ không mịn như những loại bột khác. Khi làm thành bánh, bánh sẽ có độ cứng nhất định, đồng thời, chúng không dẻo và dai như những loại bánh khác. Tuy nhiên, chúng lại tốt cho mục tiêu giữ dáng của bạn.
Nếu bạn muốn có những chiếc bánh ngon hơn, bạn có thể trộn vào đó một chút bột bánh mỳ thường. Bởi chúng có hàm lượng protein cao hơn, sẽ khiến bánh mềm hơn đấy.
5. Mẹo chọn bột làm bánh quy
Bánh quy đã rất quen thuộc đối với chúng ta phải không nào. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại bánh quy khác nhau. Chúng ta có thể thấy có những tên gọi như: biscuit; cookies hay shorbread. Dù tên gọi có khác nhau, thế nhưng, thực chất chúng chỉ khác nhau nguồn gốc. Và có chút biến tấu mới mẻ trong thành phần mà thôi.
Để có những chiếc bánh quy chắc, đặc và ngọt ngào. Bạn nên sử dụng loại bột nào cho phù hợp? Theo các thương hiệu nổi tiếng, họ thường có tỷ lệ trộn bột rất khác nhau. Thế nhưng một trong những thành phần quan trọng nhất đó chính là Pastry Flour. Loại bột này có hàm lượng gluten thấp. Chỉ chừng 9% mà thôi. Bột này còn được sử dụng với các mục đích khác nữa, đó là làm bánh muffin, tart hay vỏ bánh pie.
Như vậy, với những kiến thức cơ bản về mẹo chọn bột khi làm bánh tại nhà mà Bếp Nhà Tv vừa cung cấp. Mong bạn sẽ có được những chiếc bánh ngon và sáng tạo nên những công thức làm bánh ngon cho riêng mình trên nền tảng cơ bản này.
Thường xuyên truy cập vào Bếp Nhà TV để cập nhật những công thức mới nhất.
XEM THÊM:
Những video hướng dẫn nấu ăn mới nhất
