Bò một nắng là đặc sản nổi tiếng của Tây Nguyên. Mời các bạn cùng Bếp Nhà khám phá món ăn vô cùng thú vị này nhé.
Đặc sản bò một nắng Krông Pa có xuất xứ từ rất lâu đời, bởi nơi đây là vùng của người Jrai bản địa sinh sống. Trước kia, khi làm thịt gia súc, ăn không hết trong ngày, bà con thường mang phơi nắng để bảo quản dùng lâu những ngày sau. Ngày nay, người dân huyện Krông Pa tận dụng chất lượng của nguồn bò cỏ để mang đặc sản địa phương này đi đến nhiều nơi trong và ngoài tỉnh.
Sở dĩ món ăn này có tên gọi là “bò một nắng” vì chúng được làm từ thịt bò tươi, thái thành từng miếng mỏng, đem ướp với các loại gia vị rồi phơi ngoài nắng chỉ trong 1 ngày. Tuy nhiên, bây giờ món bò một nắng không còn làm để bảo quản đồ ăn nữa mà đã trở một món đặc sản địa phương.
Những người dân huyện Krông Pa chia sẻ về cách chọn nguyên liệu chuẩn ngon nhất đó là: Để làm món ăn này ở độ ngon nhất và có mùi vị đặc trưng, bà con nơi đây phải lất thịt đùi tươi của bò tơ, sau đó sắt thành những miếng mỏng khoảng 1cm, rồi đem đi ướp các gia vị gồm có: muối, bột ngọt, ớt, tỏi, vừng, sả…
Gia vị ướp cần được tính toán kỹ lưỡng sao cho ở mức độ vừa phải, nếu ướp thịt quá mặn sẽ đánh mất độ ngọt của thành phẩm bò sau này, còn nếu ướp quá nhạt thì sẽ không bảo quản được lâu trong thời gian dài. Sau khi ướp thịt bò được khoảng 30 phút, thịt sẽ được trải đều trên những phiến lạt và đem phơi ngoài trời nắng. Thời tiết ở huyện Krông Pa thường nắng gắt, nên thịt bò chỉ cần phơi một nắng đã rút nước, có độ khô vừa đủ, khi cầm miếng thịt không còn dính tay.
Sau đó, người dân bản địa mang thịt đã phơi 1 nắng vào để trong mát khoảng 1-2 tiếng cho nguội hẳn rồi bỏ vào túi, hút chân không. Thành phẩm này, chúng được bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh, mỗi khi ăn người ta lại đem ra nướng trên bếp than hồng. Miếng thịt vàng cháy cạnh, dậy mùi thơm là sự hòa quyện cùng sả, ớt kích thích vị giác thực khách cùng mùi than hồng thơm rất thơm và hấp dẫn.
Để làm ra được 1 kg thịt bò một nắng cần tới 1,5 – 1,7 kg thịt bò tươi nên giá của món đặc sản này dao động từ 450 – 550 ngàn VND/kg. Do có nguồn nguyên liệu là những con bò tươi dồi dào, món ăn này bán ra rất thu hút khách cho nên các cửa hàng sản xuất đặc sản bò một nắng huyện Krông Pa không dùng bất cứ chất bảo quản sản phẩm nào và đáp ứng được đầy đủ yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm. Đây là món ăn không thể thiếu trên các bàn tiệc mỗi khi có công việc quan trọng của người dân Krông Pa. Thực khách cũng có thể mua để mang theo khi có các buổi dã ngoại hoặc dùng làm thức ăn trong mỗi bữa cơm gia đình.
Sự độc đáo của món bò một nắng không đơn thuần chỉ là hương vị tuyệt vời của những miếng bò ngon nhất mà còn bởi sự được kết hợp với món muối ớt kiến vàng – đây là một loại muối chấm đặc biệt ít nơi nào có được. Nếu bạn đã quen chấm những món khô nướng chấm tương ớt thì sau khi bạn thưởng thức món muối kiến vàng này, chúng tôi tin chắc bạn sẽ phải thay đổi ý định đó. Để làm được món muối kiến vàng đặc biệt này, người dân địa phương phải làm rất công phu và vô cùng tốn sức. Sáng sớm, họ vào rừng bắt những con kiến vàng, sau đó bỏ toàn bộ chúng lên chảo rang sơ qua lửa rồi giã cùng với ớt rừng, lá thèn len và một vài loại lá rừng khác.
Muối kiến vàng có sự tổng hoà của vị mặn, cay và chua. Chúng đến từ những nguyên liệu tạo ra chúng: trong bụng kiến, trứng kiến chứa đầy những thứ dịch chua, vị cay của ớt, vị mặn của muối. Thưởng thức món bò một nắng đặc sản chấm muối ớt kiến vàng, giữa bạt ngàn của núi rừng Tây Nguyên, cùng hít hà sự trong trẻo của không khí nơi đây, chắc chắn thực khách sẽ không thể nào quên được hương vị độc đáo của món này. Chính vì vậy, trong mỗi gói thành phẩm của bò khô một nắng thường kèm theo một hũ muối kiến vàng được chế biến sẵn.
Đến với vùng đất đỏ bazan Tây Nguyên, ngoài việc tìm đến những ngọn đồi trồng hồ tiêu, cà phê, măng khô,.. thì đặc sản bò một nắng là là một điểm nhấn quan trọng trong nền ẩm thực của vùng đất này và cũng là một món quà địa phương để lại dấu ấn đặc trưng vùng miền trong lòng mỗi thực khách có dịp ghé qua nơi đây. Nếu món ăn này đã đủ để hấp dẫn vị giác và kích thích trí tò mò của bạn, còn chờ gì mà không thiết kế một chuyến tới Krông Pa (Gia Lai) để thưởng thức bò một nắng chính hiệu.
Hãy cùng theo dõi những bài viết mới nhất của Bếp Nhà TV nhé:
- Để có công thức của những món ngon nhất
- Video cách làm món ăn vô cùng đơn giản & dễ hiểu
- Bách khoa món chay cho gia đình bạn
- Blog ẩm thực, khám phá ẩm thực quanh ta
