Ấn Độ, một trong những nước phương Đông huyền bí về văn hóa và vô cùng độc đáo trong nền ẩm thực. Đó là sự kết hợp hài hòa của các gia vị, những hương vị đặc trưng khó có thể tìm thấy ở bất cứ nơi nào khác và văn hóa ăn bằng tay tạo nên những đặc thù thú vị trong phương pháp chế biến, khẩu vị cũng như việc sử dụng gia vị. Hãy cùng với Bepnha.tv khám phá những nét đặc trưng khó lẫn vào đâu của nền ẩm thực Ấn Độ.
Ở mỗi vùng miền, mỗi khu vực của Ấn Độ đều có sự khác biệt về đặc điểm ẩm thực. Sự độc đáo trong các món ăn của miền Bắc được thể hiện ở việc kết hợp hòa quyện giữa các nguyên liệu như sữa, sữa chua, bơ sữa. Các món ăn của vùng này thường sử dụng các loại nước sốt riêng biệt. Ngoài ra, trong những món ăn của người dân nơi đây thường xuyên sử dụng các loại gia vị như nghệ, quả hạch và ớt.
Các món ăn của vùng Bengal, Assam, Orissa tạo nên nét đặc biệt cho văn hóa ẩm thực của miền Đông Ấn. Những món ăn nơi đây nổi bật với sự tinh tế trong việc kết hợp các loại gia vị lại với nhau. Một số loại gia vị nổi bật thường xuyên được sử dụng trong các món ăn Đông Ấn là mù tạc, thì là Ai Cập, sốt thì là, ớt xanh…
Còn xuôi về miền nam của đất nước thì các món ăn lại nổi bật với thành phần chủ đạo là cơm, đồ chua, thịt nai, dừa, cà ri và độc đáo là nước cốt dừa. Những món ăn của vùng Nam Ấn thường mang đến hương vị phức tạp và đa dạng vì được sử dụng rất nhiều loại gia vị như quả dừa, đậu tăng, me, cơm và một vài loại rau xanh.
Nếu đến với miền Tây Ấn bạn sẽ có dịp được thưởng thức các món ăn mang hương vị Bồ Đào Nha còn khi ghé thăm vùng Đông Bắc Ấn thì lại chịu nhiều ảnh hưởng của các nước láng giềng như Trung Quốc, Burma.
Đối với người Ấn một trong những yếu tố quan trọng không thể thiếu trong một món ăn ngon chính là gia vị. Ví dụ như họ thường dùng một số loại bột ngô, đậu hay lúa mạch để làm sánh thức ăn, lá cà ri để tạo nên hương thơm đặc biệt cho các món ăn. Ngoài ra họ còn dùng một vài loại gia vị dạng nước để tạo mùi thơm như chiết xuất nguyệt quế, đại hồi, tiểu hồi, hồ trăn, đinh hương, thảo quả. Trong khi các loại gia vị dạng bột khác như dừa, xoài, me…thường được sử dụng để tạo nên vị chua độc đáo cho các món ăn. Một trong những bí quyết trong phương pháp chế biến món ăn của người Ấn là họ thường rang khô các loại gia vị để gia tăng sự đậm đà tự nhiên của hương vị.
Người dân Ấn Độ thường ăn bằng tay nên trong cách chế biến món ăn của họ có rất nhiều sự khác biệt so với những nơi khác. Bột mì và gạo được xem là hai loại thực phẩm chính trong các bữa cơm của người dân đất nước này. Người Ấn có cách nấu cơm khá cầu kỳ, trước khi nấu họ thường xào gạo với dầu hoặc bơ rồi mới cho nước vào. Khi cơm sắp chín lại cho thêm một ít tiêu, hạt thì là hoặc quế…
Trong nét văn hóa ẩm thực Ấn Độ có nhiều nét ảnh hưởng từ ẩm thực của các nước lân cận và tôn giáo. Các tôn giáo phổ biến ở Ấn thường kiêng một số loại thịt như thịt heo, thịt bò vì vậy thịt dê, thịt gà, cừu và các loại hải sản được sử dụng rất nhiều ở nơi đây. Theo phong tục của người Ấn trong những ngày lễ lớn hay những dịp quan trọng như cưới hỏi thì cừu nấu với hạnh nhân là món ăn không thể thiếu. Món thịt cừu nướng cũng là một món ăn rất được yêu thích nơi đây và thường được chế biến bằng nhiều phương pháp khá lạ. Thịt cừu sẽ được đặt trong nồi đất nấu trên bếp than hoặc củi còn than hồng sẽ đặt lên trên nắp nồi để tăng cường hương vị của thịt cừu thêm phần thơm ngọt hơn.
Gà Tandoori là món ăn đặc trưng của ẩm thực Ấn, đây là món ăn vô cùng phổ biến vừa rất bình dân lại vừa sang trọng vì nó xuất hiện trong các món ăn gia đình và cũng thường được chế biến trong các nhà hàng. Người dân Ấn rất yêu thích món ăn này, họ ăn Tandoori mọi lúc, mọi nơi, mọi thời điểm. Sở dĩ món ăn này được yêu thích là nhờ vào hương vị độc đáo và màu sắc vô cùng thu hút của nó, món ăn này thường được ăn cùng với hành tây sống. Thời điểm ngon nhất để thưởng thức món gà Tandoori chính là sau khi nướng xong và sẽ ngon hơn rất nhiều nếu bạn vắt thêm một miếng chanh lên trên nó trước khi ăn.
Nói đến văn hóa ẩm thực Ấn Độ sẽ là một thiếu sót rất lớn nếu như không nhắc đến món cà ri. Món ăn này được xem là quôc hồn quốc túy, đó là món ăn không thể thiếu trong bữa ăn của người Ấn. Tại đây có rất nhiều lọai cà ri khác nhau như cà ri hải sản, cà ri trứng, cà ri gà, cà ri rau củ, cà ri bắp cải khô…Mỗi món cà ri được tạo thành từ các nguyên liệu khác nhau, cách sử dụng gia vị, nêm nếm khác biệt tạo nên hương vị rất đặc trưng, riêng biệt không lẫn vào đâu được.
Có thể thấy rằng, ẩm thực Ấn Độ có rất nhiều nét độc đáo, thú vị. Nếu có cơ hội bạn hãy thử một lần trải nghiệm nét đặc trưng ẩm thực nơi đây.
