Hà Giang là vùng đất tươi đẹp của núi rừng Tây Bắc. Cùng Bếp Nhà TV đi tìm hiểu các món đặc sản của vùng đất này nhé các bạn.
Thắng cố
Thắng cố là một trong những món đặc sản phổ biến nơi đây, người dân bản xứ còn gọi món ăn này với tên gọi khác là thảng cố. Theo tiếng của người dân tộc thì thắng cố có nghĩa là canh xương và dĩ nhiên nó sẽ rất khác với món canh xương mà bạn thường nấu ở nhà mình. Món đặc sản này đã có lịch sử hơn 300 năm, theo lời kể của người dân bản địa thì người dân vùng cao ngày xưa đã dùng da ngựa làm chảo rồi sử dụng chính thịt, xương và ruột ngực để nấu thành món thắng cố độc đáo này.
Cho đến hiện nay, các nguyên liệu tạo nên thắng cố cũng không có nhiều thay đổi. Sau khi sơ chế xương, thịt và nội tạng của ngựa hoặc bò, đâu bếp sẽ xào tái trước rồi mới cho nước vào ngập các nguyên liệu. Để món ăn có thể đạt được hương vị đậm đà, thịt và xương phải được ninh trong nhiều giờ liền.
Không chỉ đặc biệt ở các nguyên liệu, thắng cố còn tạo nên nét riêng nhờ vào các loại gia vị. Thông thường trong món ăn này sẽ có sự góp mặt của thảo quả, củ sả, hạt dồi và một số loại gia vị khác mà bạn không thể tìm thấy ở bất cứ nơi nào khác. Món thắng cố thường được bày bán tại các phiên chợ để phục vụ ngươi dân bản địa và du khách. Bát canh xương nóng hổi, bốc khói thơm lừng chắc chắn sẽ làm bạn không thể ngừng tay.
Phở chua
Món ăn ngày rất khác so với món phở bò mà bạn hay ăn vào mỗi sáng, Hà Giang mang đến cho thực khách mộn món ăn vô cùng đặc trưng tạo nên nét riêng cho ẩm thực nơi đây đó là phở chua.
Đặc sắc là vậy nhưng những nguyên liệu tạo nên món phở chua không quá cầu kì vẫn là bánh phở tươi được ăn kèm cùng thịt xá xíu, vịt quay, lạp xưởng và lạc chao dầu. Các loại rau ăn kèm bao gồm tỏi tươi, rau húng, đu đủ, dưa chuột càng làm cho món ăn thêm phần đặc trưng.
Để làm nên món phở chua không thể không nhắc đến nước lèo. Vị chua đặc trưng của món ăn này được tạo thành từ một loại giấm cực chua kết hợp cùng với đường, bột sắn, nêm nếm thêm các loại gia vị khác rồi nấu cho sôi lên. Khi ăn người bán sẽ bày các nguyên liệu vào tô trước rồi mới cho nước lèo nóng hổi lên, bạn sẽ có được tô phở chua nóng hổi, thơm phưng phức.
Phở chua có vị chua chua, thanh thanh, ăn vào rất mát, trong những ngày nắng nóng ăn món này thì không còn gì tuyệt vời hơn. Nếu như trước đây phở chua chỉ xuất hiện trong những dịp quan trọng thì ngày nay món ăn độc đáo này đã trở nên phổ biến và bạn có thể dễ dàng tìm thấy nó khi đặt chân đến Hà Giang.
Thắng dền
Thắng dền là một trong những món ngọt mà bạn không thể bỏ qua khi tham quan Hà Giang. Đây là một món ăn vô cùng ngọt ngào mà khi vừa nhìn thấy bạn sẽ nghĩ ngay đến món chè trôi nước quen thuộc.
Thắng dền được tạo thành từ bột gạo nếp được vo tròn thành những viên bánh tròn nhỏ, trắng trắng rồi cho vào nước luộc cho khi chín thì múc ra. Tùy vào sở thích của từng người mà thắng dền có thể có nhân đậu xanh bên trong hoặc đơn giản là viên bột trắng.
Những viên bánh tròn nhỏ xinh đẹp sẽ được bao bọc bởi làn nước màu vàng sệt sệt với vị thanh ngọt, thơm ngon. Đây là nước đường được người nấu khéo léo chế biến két hợp từ đường, gừng và nước cốt dừa. Khi ăn bạn chỉ cần cho những viên bánh nhỏ vào chén trước rồi rưới nước đường, thêm vào một ít lạc, vừng là đã có ngay chén thắng dền ngọt ngon rồi đấy.
Cháo ấu tẩu
Với khí hậu đặc trưng mặt lạnh của vùng núi cao, người dân Hà Giang luôn cần một món ăn nóng, ấm để có thể giữ ấm cho cơ thể và không gì phù hợp hơn là món cháo ấu tẩu. Món cháo độc đáo được tạo thành từ nguyên liệu chính là củ ấu.
Củ ấu sau khi được đào về sẽ được làm sạch khá kỹ lưỡng vì nó thường chứa nhiều chất độc nhưng củ ấu lại là một vị thuốc có tác dụng khá tốt trong việc chữa trị bệnh. Để loại bỏ các chất độc trong củ ấu người ta ngâm nó qua đêm trong nước vo gạo đặc rồi mang đi hầm trong 4 giờ cho đến lúc củ ấu trở thành dạng bột.
Tiếp theo, bột ấu sẽ được trộn thêm nếp cái hoa vàng, gạo tẻ và nước hầm xương. Ngoài ra, người ta còn cho thêm vào đó thịt nạc, khi cháo chín đập thêm vào một quả trứng gà, rắt vào một chút tiêu, ớt và các loại rau như hành, rau mùi và tía tô. Vậy là bạn đã có được một chén cháo ấu tẩu ấm nóng. Khi mới ăn bạn sẽ có cảm giác đắng nhẹ nhưng một khi đã quen với vị đắng này bạn sẽ bị cuốn hút một cách bất ngờ.
Hãy cùng theo dõi những bài viết mới nhất của Bếp Nhà TV nhé:
- Để có công thức của những món ngon nhất
- Video cách làm món ăn vô cùng đơn giản & dễ hiểu
- Bách khoa món chay cho gia đình bạn
- Blog ẩm thực, khám phá ẩm thực quanh ta
