Cá chình có phần thịt rất ngon, ngọt nên được coi là món ăn thời thượng ở Tây Ban Nha. Cùng Bếp Nhà tìm hiểu lý do nhé.
Nguồn gốc của những con cá chình con ở Tây Ban Nha
Sự bí ẩn của loài cá chình con nằm ở vòng đời của chúng, nó giống như một câu chuyện cổ tích kỳ diệu. Nó sẽ được kể ngay sau đây, và có thể sẽ khiến bạn bị chúng hấp dẫn đấy.
Những con cá chình, chúng sống trong vùng nước ngọt nhưng có thể thở bằng da và di chuyển được một quãng đường rất xa, ăn bất kể thứ gì dù là đồ sống hay chết. Cá chình có thể có tới 10 năm và chúng bơi theo dòng nước ở các con sông châu Âu ra Ấn Độ Dương rồi bằng cách kỳ diệu nào đó tới tận vùng biển Sargasso, cách nơi xuất phát ban đầu chừng 5.000 km. Ở độ sâu khoảng hơn 500m, đây là môi trường sống lý tưởng cho các sinh vật thích sống ở vùng nước ngọt nông, chúng đẻ trứng và chết, trứng bắt đầu nở và trôi theo dòng hải lưu có tên Gulf stream hướng về châu Âu. Đó là một hành trình kéo dài ít nhất khoảng hai năm.
Khi trứng đã nở thành các con cá chình con và về lại bờ biển của Tây Ban Nha, những ngư dân sẽ bắt chúng bằng chiếc vợt lưới. Mùa thu hoạch cá chình con bắt đầu vào khoảng tháng 11, đây là thời điểm tốt nhất vì giữa đêm lạnh, tối và mưa, khi sóng mạnh, nước đục và dập dềnh.
Trước đây, người Tây Ban Nha đã từng sử dụng những con cá chình con đắt đỏ này làm đồ ăn cho gà và lợn. Theo Manolo González, một cây viết chuyên về ẩm thực người San Sebastian – Tây Ban Nha có ghi chép lại rằng: “Vào khoảng thập niên 1950, 1960, chúng tôi ăn rất nhiều cá chình con. Thời điểm đó, chúng chỉ là thực phẩm bình dân trong các nhà hàng. Cho tới thập niên 1970, các nhà hàng nổi tiếng như Arzak bắt đầu nấu chúng thì đột nhiên giá cá chình con cao hơn rất nhiều“.
Hiện nay, cá chình con không chỉ khan hiếm mà còn rất “hot”. Món ăn này vẫn được rất nhiều người tìm mua bất chấp giá cả cao thế nào.
Vì sao cá chình con ở Tây Ban Nha lại đắt đến vậy?
Trên thế giới này, có rất nhiều món ăn hảo hạng nhưng lại không có bề ngoài bắt mắt, điều quan trọng ở đây chính là hương vị của chúng. Nhưng đối với các chình con thì ngay cả hương vị cũng không có gì đặc biệt mà chúng vẫn có giá đắt đỏ, tới hơn 1.000 euro/kg.
Người dân Tây Ban Nha cũng cảm thấy khó hiểu tại sao có rất nhiều người sẵn lòng bỏ chừng ấy tiền để mua chúng ăn thử, trong đó có cả Mike Randolph – một cây viết chuyên về ẩm thực và văn hoá của BBC Travel. Anh cho rằng cá chình con này, chúng đặc biệt bởi có công thức nấu ăn truyền thống, dùng tỏi, ớt chiên cùng dầu ô liu rồi cho thêm cá chình con vào, cách nấu này có thể làm cho hương vị của món ăn được tăng lên gấp nhiều lần.
Giá cá chình con trên thị trường lúc nào cũng cao ngất ngưởng nhưng mẻ cá chình con trong vụ đánh bắt đầu tiên hàng năm luôn có giá cao nhất. Vào năm 2016, mẻ đầu tiên nặng 1,25 kg được bán với giá 5.500 euro, nhưng tới mẻ thứ hai nặng cũng tương đương nhưng giá chỉ còn 1.070 euro. Tại sao có sự chênh lệch quá cao như vậy ở hai lần đánh bắt, dù cùng một người mua?
Khi được hỏi vì sao lại có sự chênh lệch như vậy, người Tây Ban Nha trả lời: Người mua đa phần là các chủ cửa hàng. Một phần vì họ bày tỏ sự kính trọng tới ngư dân, cũng là một chút quảng cáo cho nhà hàng của họ. Không khí trong buổi đấu giá những mẻ cá đầu tiên của rất sôi động và hứng khởi. Đó là một sự kiện được truyền thông quan tâm rất nhiều. Ngày kế tiếp đó, tên nhà hàng của họ có mặt trên khắp các tờ báo, kênh truyền hình.
Cá Chình trong nhà hàng
Chính sự phổ biến rộng rãi này mà nhà hàng đón được nhiều khách hơn. Có những thực khách quay lại nhà hàng tới 10 – 30 lần mỗi mùa cá chình con. Khi hỏi về điểm đặc biệt ở cá chình con, người dân Tây Ban Nha cho hay: “chính phần thân con cá là thứ ngon hơn tất thảy”.
Vẫn còn băn khoăn việc nhiều người trả cả đống tiền để mua những con cá chình con, câu hỏi được đem tới cho bếp trưởng Rodrigo García Fonseca.
García Fonseca là nhà hàng chế biến và phục vụ tới 3 kg cá chình con trong chỉ một tuần vào tháng 1 vừa qua, cũng chỉ dùng công thức nấu truyền thống. Đầu bếp này chia sẻ: “Tôi sẽ không trả nhiều tiền như vậy để ăn chúng. Chúng hoàn toàn không có vị hay màu sắc gì đặc biệt, kể cả mùi hương cũng thế. Thậm chí, một chiếc lá rau diếp còn có hương vị ngon hơn. Nhưng tôi có hai vị khách ở đây từng đặt mua tới nửa kg cá chình con, giá là 500 euro. Nhiều người có tiền và họ thích tiêu tiền”.
Ngoài ra, một lý do khác của việc cá chình con có giá đắt đỏ là những đập nước, môi trường sống tự nhiên của chúng bị ảnh hưởng nghiêm trọng làm số lượng cá giảm xuống và chúng hiện nằm trong danh sách gặp nguy hiểm. Việc đánh bắt quá đà cũng góp phần đẩy giá cá lên cao.
Hãy cùng theo dõi những bài viết mới nhất của Bếp Nhà TV nhé:
- Để có công thức của những món ngon nhất
- Video cách làm món ăn vô cùng đơn giản & dễ hiểu
- Bách khoa món chay cho gia đình bạn
- Blog ẩm thực, khám phá ẩm thực quanh ta
