Bún xào là một món ăn xế thú vị của người Sài Gòn. Cùng Bếp Nhà TV khám phá những đặc điểm của món ăn này nhé.
Xuất xứ món bún xào
Nếu bạn là dân Sài Gòn chính gốc hoặc sinh sống và làm việc lâu năm ở vùng đất này chắc chắn sẽ không còn lạ với món ăn xế độc đáo của người dân nơi đây – bún xào. Kể ra cũng thật lạ, bún xào được người ta gọi đơn giãn là bún xào nhưng cách chế biến lẫn cách ăn lại không đơn giãn như vậy, nó có phần phức tạp và cầu kỳ hơn rất nhiều.
Đối với người dân Nam Bộ, bún xào là một món ăn quen thuộc, có thể xem nó là người anh em thân thích với bún thịt nướng hay bún chả giò. Chúng có một điểm chung chính là đều có thành phần từ bún tươi với các món ăn kèm từ thịt, giá đỗ, rau sống và ăn cùng nước mắm chua ngọt. Sỡ dĩ, bún xào trở thành món ăn được nhiều người ưa chuộng là vì hương vị đậm đà nhưng thanh nhẹ, không quá ngán, nó cũng là một món ăn lành mạnh, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng với nhiều loại rau sống khác nhau.
Nhiều người không biết đến món ăn này có thể hiểu lầm cách chế biến bởi tên gọi của nó. Theo đó, người ta sẽ dễ nhầm tưởng rằng bún xào nghĩa là bún sẽ được xào lên trên chảo nóng cùng với các nguyên liệu khác tương tự như cách chế biến hủ tiếu xào hay mì xào…Nhưng thực tế, khác với các món ăn như mì, miến hay hủ tiếu, bún được sử dụng trong món ăn này là bún tươi cùng loại với búng trong bún chả Hà Nội, bún cá Kiên Giang hay bún thịt nướng. Sợi bún tươi rất mềm và dễ nát ở nhiệt độ cao nên nếu bạn xào chúng lên sẽ không còn giữ được hình dáng ban đầu và không còn ngon miệng nữa.
Bún không được xào vậy sao gọi là “bún xào”?
Có thể thấy rằng, tên gọi của món ăn này xuất phát từ món thịt xào đặc trưng. Những lát thịt heo thái mỏng được tẩm ướp các loại gia vị tạo nên hương vị khác biệt. Gia vị thông thường được ướp cùng thịt heo bao gồm muối, bột ngọt, đường, tỏi xay và sả băm.
Trong số các loại gia vị này, sả băm chính là thứ tạo nên nét độc đáo của thịt trong món ăn với mùi thơm nồng, hơi the, khi ăn có cảm giác ấm trong cổ họng.
Để đảm bảo được độ tươi ngon của món ăn khi hòa trộn cùng với bún thì phần thịt xào luôn luôn được chế biến tại chỗ và ăn ngay cho nóng. Trước hết, người ta thái thịt thành những lát mỏng vừa ăn, tẩm ướp đầy đủ các loại gia vị cần thiết rồi cho vào chảo dầu đang nóng, xào sơ phần thịt này trong khoảng 3 phút cho thịt săn lên rồi cho thêm hành tây cắt múi nhỏ vào xào cùng. Thịt mỏng giúp tiếp kiệm được thời gian chế biến, nhờ vậy hành tây sau khi cho vào sẽ có thể giữ được vị ngọt, không mềm và không quá nát.
Trong thời gian chờ phần thịt chín, người bán sẽ chuẩn bị phần bún. Một tô bún đúng chuẩn sẽ có đủ 3 tần bao gồm phần bún tươi vừa đủ ăn, các loại rau sống và giá đỗ theo thứ tự từ trên xuống dưới. Ở một số nơi, giá đỗ còn được trụng qua nước sôi hoặc xào cùng với thịt nhưng phổ biến nhất vẫn là sử dụng giá sống.
Ở bước cuối cùng, bạn sẽ thấy người ta cho thếm vào tô bún biết bao là thứ như đậu phộng, mỡ hành, rồi một tý dưa chua, rau mùi, hành tỏi phi cho thơm…Thông thường, các gian hàng bún xào sẽ không xào ớt cùng với thịt và các nguyên liệu khác mà dựa theo sở thích của từng người mà thêm bớt cho vừa miệng. Với sự góp mặt của rất nhiều thành phần, rất nhiều màu sắc khác nhau, thực khách sẽ được một phen no mắt với một tô bún xào vô cùng ngon mắt và sinh động.
Cách chế biến là như vậy, còn cách ăn cũng lắm phần công phu. Người bán chỉ đảm nhận chế biến thịt chín, sắp xếp các nguyên liệu cần thiết vào tô sao cho đẹp mắt, phần trộn bún là việc của người ăn. Và đối với dân sành ăn, phần trộn bún là một trong những bước quan trọng mà ai ai cũng nên trải nghiệm khi ăn món ăn này.
Với một số người, trộn bún được xem là điểm nhấn của cả món ăn vì hình ảnh của bún, thịt, rau, ớt, đậu phộng được rưới mỡ hành bóng bẩy và nước chấm đậm đà cũng được xem là một loại mỹ cảm. Đối với món ăn kiểu xếp tầng như bún xào thì việc trộn bún là vô cùng quan trọng vì nếu các thành phần không được trộn đều thì trải nghiệm hương vị sẽ không được trọn vẹn. Chính vì thế, những người có yêu cầu cao về thức ăn thường dành hẳn khoảng 3 phút đầu tiên chỉ để thực hiện việc trộn bún.
Bún xào là một món điểm tâm sáng ngon miệng cũng là món ăn xế phổ biến ở các tỉnh miền Nam nhưng với người ở các tỉnh thánh khác có thể còn khá xa lạ. Chỉ cần thử qua một lần chắc chắn bạn sẽ tìm đến các gian hàng bún xào nhiều lần nữa để có thể trải nghiệm hương vị đậm thơm, thanh ngọt của nó.
Hãy cùng theo dõi những bài viết mới nhất của Bếp Nhà TV nhé:
- Để có công thức của những món ngon nhất
- Video cách làm món ăn vô cùng đơn giản & dễ hiểu
- Bách khoa món chay cho gia đình bạn
- Blog ẩm thực, khám phá ẩm thực quanh ta
