Bún Chả – Linh Hồn Văn Hóa Ẩm Thực Đất Hà Thành

18/04/2018

2103

Bún chả không phải là sơn hào hải vị.Nhưng đây là một món ăn chứa đựng hồn cốt của văn hoá ẩm thực của người Hà Nội. Hôm nay, Bếp Nhà TV mời bạn khám phá món ăn độc đáo này nhé.

Người Hà Nội chỉ biết rất lâu rồi, từ đời này sang đời khác Bún chả đã trở thành quen thuộc. Và coi đây là một món không thể thiếu trong đời sống thường ngày.

Nói món bún chả là linh hồn văn hoá ẩm thực đất kinh kỳ. Bởi món ăn này đã từng xuất hiện rất nhiều trong văn chương. Cụ thể là, nếu ai đã từng đọc cuốn: “ Hà Nội băm sáu phố phường” của nhà văn Thạch Lam. Thì chắc sẽ nhớ tới đoạn: “Có một ông đồ cuồng chữ ở nhà quê, một hôm khăn gói lên Hà Nội đã ứng khẩu đọc hai câu thơ khi ngửi thấy mùi khói chả:

Tóm Tắc

0.1 Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long
0.2 Bún chả là đây có phải không?”

1 Đánh giá của thế giới về món bún chả
- 1.1 Bún chả bao gồm:

Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long

Bún chả là đây có phải không?”

Món bún chả được xem là “ngàn năm bửu vật” . Có nghĩa là “bảo vật ngàn năm” của đất Thăng Long. Thạch Lam vốn được sinh ra ở Hà Nội. Và bún chả đã là một món ăn ở trong tiềm thức của ông. Hay trong một tác phẩm của nhà văn Vũ Ngọc Phan cũng có ghi rằng: “Hàng bún chả đỗ đâu là thơm nức ở đó, cô hàng bún chả quạt chả trên than hồng đựng trong cái hộp sắt tây, chả cháy xèo xèo, khói bay nghi ngút.”

Thế mới nói, đối với người dân Hà Thành món bún chả này không chỉ đơn thuần là một món ăn. Mà còn là một hình tượng khi nói về Hà Nội. Trong văn học khiến cho những ai đã từng biết tới đều phải mê say.

Không dừng lại ở đó, món bún chả còn vang danh quốc tế. Khi vào năm 2016, Nguyên Tổng thống Mỹ Barack Obama cùng đầu bếp Anthony Bourdain cùng nhau thưởng thức món ăn này. Hình ảnh người đàn ông quyền lực nhất thế giới. Mặc áo sơ mi trắng và vui vẻ ngồi thưởng thức bún chả đã gây ra một hiệu ứng ấn tượng trong. Và đã có rất nhiều hãng truyền thông quốc tế đã viết và bàn luận về món ăn này.

Đánh giá của thế giới về món bún chả

Những tờ báo nổi tiếng như CNN, Lonely Planet… Khi viết về món ăn này, họ đều cho rằng, điểm tinh tế mà bún chả của Việt Nam đó là văn hóa “vừa đủ”. Vừa đủ thịt, vừa đủ rau, vừa đủ nước mắm. Và bún tạo nên một hương vị đa dạng trong một món ăn.

Bún chả bao gồm:

Bún chả bao gồm bốn phần là chả nướng nước chấm, bún và rau thơm. Thứ quyết định một suất bún chả ngon hay không là nước chấm. Thứ nước chấm của món ăn này có đầy đủ vị: mặn, chua, cay, ngọt với mắm, giấm, tỏi, ớt, đường. Ngoài ra, trong bát nước chấm luôn có thêm nộm đu đủ xanh, cà rốt. Một đặc điểm khác biệt trong cách dùng nước chấm. Chính là mắm sẽ được hâm nóng lên.

Còn chả nướng gồm có 2 loại: chả miếng và chả viên. Chả miếng được làm từ thịt ba chỉ. Để thịt có độ mềm và ngon nhất định. Chả viên là thịt lợn được xay nhỏ, nặn thành hình tròn. Hai loại thịt trên đều được tẩm ướp. Và sau cùng chúng được nướng dưới bếp than củi đỏ hồng. Những miếng thịt nướng sẽ được chia đủ dùng cho từng phần. Rồi thả trực tiếp vào bát, sau đó người ta mới từ từ chan nước chấm đang được hâm nóng hổi vào bát.

Bún được sử dụng trong món bún chả thường là loại bún rối. Bún này có sợi nhỏ và để rối, sử dụng bún này sẽ dễ gắp theo lượng dùng của người ăn và sẽ ngấm gia vị của mắm một cách tốt nhât khiến cho bún đậm đà hơn nhiều.

Một phần không thể thiếu của món bún chả đó chính là rau thơm. Món ăn này sẽ tròn vị và trở nên ngon hơn rất nhiều nếu bạn ăn kèm cùng rau thơm như: xà lách, rau mùi, tía tô và kinh giơi.

Ngồi trên những bộ bàn ghế nhựa vỉa hè, xì xụp món bún chả dường như đã trở thành một hình thành quá quen thuộc với người Hà Nội. Khách ăn bún chả có đủ: từ già, trẻ, gái, trai, dân công sở hay những chị lao công cũng đều ngồi thưởng thức món ăn này một cách ngon lành.

Hương vị của thịt nướng được tẩm ướp cầu kỳ còn phảng phất mùi khói của than hoa tạo ra vị quyến rũ lạ kỳ, ăn kèm với bún cùng những loại rau thơm tươi mát và nước chấm chua chua ngọt ngọt, thơm ngon. Tất cả hoà quện với nhau tạo nên một tổng thể hài hòa, khiến thực khách chỉ cần nếm thử một lần sẽ rất khó quên.

Hoàn toàn không một chút khó khăn để tìm được một quán bún chả tại các góc phố Hà Nội. Trong đó, một số khá nổi tiếng, quen thuộc với thực khách như bún chả Sinh Từ ở Tạ Quang Bửu, bún chả Hương Liên ở Lê Văn Hưu, bún chả Ngọc Xuân ở Thụy Khuê, v.v.

Bún chả hoàn toàn không phải là một món ăn cao lương mỹ vị nhưng chúng đặc biệt theo cách của riêng mình, không ồn ào phô trương khi nằm trong các nhà hàng sang chảnh nhưng lại đủ sức hấp dẫn và “gây thương nhớ” với những ai đã dùng qua chúng. Bún chả hôm nay được những du khách quốc tế biết đến như một món ăn đặc trưng của người Việt Nam. Trải qua nhiều thăng trầm của lịch sử, bún chả vẫn luôn giữ được hương vị đặc trưng, giữ được vị trí là một trong những món ăn mang quốc hồn quốc túy của ẩm thực Việt Nam.

Hãy cùng theo dõi những bài viết mới nhất của Bếp Nhà TV nhé: