Tiêu là loại gia vị vô cùng quen thuộc với chúng ta, nó góp mặt ở rất nhiều các món ăn hàng ngày của bạn. Vậy có khi nào bạn tự hỏi, thực chất có bao nhiêu loại tiêu dùng làm gia vị và chúng có điểm gì khác biệt nhau không?
Tóm Tắc
Tiêu đen – loại tiêu thông dụng nhất
Tiêu đen là loại tiêu quen thuộc nhất và nó có mặt trong mọi gian bếp của mọi gia đình Việt. Để có được tiêu đen thì người nông dân phải tiến hành thu hoạch tiêu lúc trên chùm xuất hiện một vài quả đỏ hoặc vàng, nghĩa là tiêu vẫn còn xanh chưa quá chín. Những quả tiêu còn non chưa có phần sọ cứng bên trong sẽ rất giòn và khi phơi thường bị vỡ, những quả khác khi phơi phần vỏ bên ngoài sẽ săn cứng lại và chuyển sang màu đen, chúng là những hạt tiêu đen quen thuộc mà bạn dùng hằng ngày.
Tiêu đen có vị cay nồng nhưng không quá cay kèm theo đó là mùi thơm nhẹ, nó được dùng để gia tăng hương vị ấm, cay cho các món ăn. Trong một vài trường hợp nó còn được sử dụng như một vị thuốc để chữa một số bệnh thường gặp như ho, đau họng, cảm lạnh. Ngoài ra, tiêu đen còn chữa được bệnh táo bón, đầy hơi, khó tiêu, phòng ngừa ung thư vú. Chị em phụ nữ sử dụng tiêu đen thường xuyên sẽ có được làn da hồng hào, tươi nhuận và có thể giảm gàu rất tốt.
Tiêu sọ – còn có tên khác là hồ tiêu trắng
Khi quả tiêu đã thật chín, chúng sẽ được thu hoạch, lúc này vỏ của chúng đã chuyển sang màu đỏ sẫm, tiếp đến loại bỏ phần vỏ này ta có được hồ tiêu trắng hay tiêu sọ. Nhưng với nhu cầu rất cao của thị trường như hiện nay, đa số các loại tiêu sọ đều được chế biến từ tiêu đen đã được bỏ đi phần vỏ đen.
Tiêu sọ thường có màu trắng xám hoặc trắng ngà, nó không thơm như tiêu đen vì đã bị loại bỏ mất phần vỏ nhưng lại có vị cay nồng hơn vì hạt tiêu đã chín muồi. Hồ tiêu trắng thường được sử dụng trong các món ăn sang trọng vừa làm tăng hương vị lại không làm mất đi vẻ thẩm mỹ, màu sắc của món ăn.
Tiêu xanh – tiêu chùm còn tươi
Đây là loại tiêu chưa chín hẳn, chúng được thu hoạch cả chùm khi còn xanh trên cây. Người ta thường chọn những chùm tiêu còn xanh, hạt chưa có phần sọ cứng để hái. Tiêu xanh có vị cay nhẹ và mùi thơm rất đặc trưng, nó thường được dùng trong các món hầm hoặc kho tạo nên hương vị độc đáo. Người ăn có thể dễ dàng ăn và nhai cả hạt tiêu.
Với hương thơm nồng nhẹ, tiêu xanh góp mặt trong các món hầm vừa giúp khử đi mùi hôi của nguyên liệu như bò, bao tử…lại vừa mang đến cảm giác nồng ấm rất riêng. Bên cạnh đó, tiêu xanh còn có khả năng tăng cường hệ miễn dịch, tốt cho tiêu hóa, chống oxy hóa mạnh mẽ, làm ấm cơ thể tự nhiên.
Tiêu hồng – tên gọi khác là tiêu đỏ
Tiêu hồng hay tiêu đỏ thực chất không phải là loài cây thuộc họ tiêu mà nó là một loại cây bụi nhỏ và trên thực tế hạt của chúng cũng không phải là hạt tiêu. Sở dĩ người ta gọi nó là hạt tiêu hồng hay tiêu đỏ là vì vị cay và màu sắc hồng, đỏ của chúng.
Không được sử dụng phổ biến trong các món ăn nhưng hạt tiêu hồng lại có nhiều tác dụng về mặt y học. Nó mang lại hiệu quả trong việc điều trị các bệnh cảm cúm, cảm lạnh, nhuận tràng, viêm phế quản, ho. Tiêu hồng còn có tính kháng viêm thường được sử dụng để chữa trị một số bệnh phụ khoa nhưng phụ nữ mang thai lại không nên sử dụng hạt tiêu hồng.
Các nghiên cứu khoa học còn cho thấy rằng, hạt tiêu hồng có khả năng đốt cháy lượng lớn mỡ thừa trong cơ thể, thúc đẩy quá trình trao đổi chất mang đến thân hình thon gọn, săn chắc cho người dùng.
Hạt mắc khén – gia vị lừng danh vùng Tây Bắc
Hạt mắc khén chính là đặc sản nổi tiếng của vùng núi Tây Bắc nước ta. Mắc khén là loại cây thân gỗ, hoa thường mọc thành chùm vào tháng 6 – 7 có màu xám trắng, đến tháng 9 – 11 thì quả chín, quả của nó có hình tròn, hạt hình cầu và có màu đen óng khi chín. Hạt mắc khén thực chất là phàn vỏ hạt, nó có mùi thơm và vị cay đặc trưng, đây là loại gia vị truyền thống của các dân tộc vùng Tây Bắc nhất là người Thái.
Hầu như trong mọi món ăn của người Thái đều dùng hạt mắc khén làm gia vị. Nó có mùi thơm vô cùng nồng nàn, thơm hơn rất nhiều so với hạt tiêu, khi nếm cho ta cảm giác tê tê đầu lưỡi khó quên. Một số món ăn núi rừng như pỉnh tộp, thịt gác bếp mang lấy chẩm chéo…thì không thể nào thiếu món gia vị nức tiếng này được.
Hãy cùng theo dõi những bài viết mới nhất của Bếp Nhà TV nhé:
- Để có công thức của những món ngon nhất
- Video cách làm món ăn vô cùng đơn giản & dễ hiểu
- Bách khoa món chay cho gia đình bạn
- Blog ẩm thực, khám phá ẩm thực quanh ta
